Ingrédients
- Carpaccio de saumon à l’huile de noix et aux cinq baies
Pour 4 personnes :
- 200g de filets de saumon frais avec sa peau
- 2 citrons jaunes
- 4 cuil. soupe d’huile de noix
- 4 pincées de fleur de sel de Guérande
- mélange cinq baies en moulin
- aneth
- Temps de préparation : 25mn.
- Facilité : moyen.
- Conseil : Accompagner d’un vin blanc sec [1] plutôt fruité.
Recette
- Afin de faciliter la découpe du saumon, le placer au préalable une bonne heure dans votre congélateur ou à défaut la partie freezer de votre réfrigérateur. Cela durcira la chair du poisson pour faciliter la coupe.
- Sortir le saumon du congélateur et le découper en tranches les plus fines possibles à l’aide d’un couteau à longue lame fine et bien éguisée. Plus les tranches seront fines, plus le résultat final sera délicat.
- Disposer les tranches de saumon dans de jolies assiettes, les couvrir de film alimentaire et les mettre au réfrigérateur.
- Dix minutes avant de servir, sortir les carpaccios, les citronner avec le jus d’un citron, arroser d’huile de noix puis assaisonner avec la fleur de sel et le moulin cinq baies.
- Décorer de quelques brins d’aneth et de fines tranches de citron et servez rapidement ( le saumon ne doit pas « cuir » dans la marinade).
