Ingrédients
- Roti de boeuf farci aux champignons de saison
- Accompagné d’un gratin dauphinois.
Pour 6 personnes :
- 1 roti de bœuf d’1 kg-1,2 kg
- 300g de champignons de saison (cèpes, girolles…)
- 3 gousses d’ail
- 4 grosses cuill. soupe de fond de veau
- 1 verre de vin rouge
- 50 g de beurre
- 1 cuill. soupe d’huile
- 1 petit bouquet de persil
- sel, poivre
- Temps de préparation : 45mn
- Temps de cuisson : 30-35mn
- Facilité : moyen
- Conseil : Accompagner du vin [1] utilisé pour la sauce, de préférence peu corsé.
Recette
- Préparez les champignons : enlevez les pieds puis brossez-les. Coupez-les en petits morceaux.
- Faites fondre dans une poële le beurre et l’huile. Faites sauter les champignons à feu vif jusqu’à coloration en évitant une trop grande réduction (perte d’eau). Ajoutez ail et persil hachés. Salez, poivrez. Laissez tiédir ce mélange.
- Prendre le roti de bœuf. Avec un long couteau, faire un trou au milieu du roti sur toute la longueur, en prenant soin de ne pas le traverser à l’extrémité opposée.
- Farcissez avec les champignons tièdes en prenant soin de bien les tasser dans le roti. Enfournez 30-35mn à 230-240°C.
- Faites chauffer le reste de champignons, versez le vin rouge et laissez réduire. Mouillez avec le fond de veau dilué dans un quart de litre d’eau. Faites réduire jusqu’à épaisseur souhaitée. Assaisonnez.
- Servez le roti accompagné de cette sauce et d’un gratin dauphinois, par exemple.
